北の富士 櫻屋

昭和14年創業の老舗ちゃんこ鍋専門店。北海道の海鮮をふんだんに使った伝統ある鍋は、地元の方にも観光客にも愛され続けています。そんな北の富士では、「ちゃんこ鍋」と「スタッフさんの好きなもの」を絡めた、とてもユニークな活動をされているようです。3代目社長の竹澤さんにお聞きしました。

代表取締役　竹澤 一樹さん

豪快な仕事が多いです。

仕事の内容はシンプル。おいしい料理をつくるための料理人がいて、気持ちのいい接客をするためにホールスタッフがいて、いかにお客さんを喜ばせるかっていうのが私たちの仕事です。
お店の特徴としては、普通の飲食店と仕込みから違うとは思いますね。そんなにこまごまとした仕事はなくて、豪快な仕事が多いです。毎日大きな窯をつかって、700羽の鶏でスープをつくります。2日で3トンです。飲食店としては、日本で一番つかっている会社ですね。この味は日本のどこにもないので、僕的には旭川の郷土料理くらいに思っています。歴史と味があるからこそ、お客さんがわざわざ選んで来てくれているんだと。
お鍋はお客さんがつくるのではなくスタッフがその場で完成させるので、食材の説明をしたり、世間話をしたり、コミュニケーションをとりながらの接客というのも特徴ですね。
もう一つの特徴としては、特別な日に来る方が多い事です。誕生日や結婚記念日、あとは会社の接待などイベントで来てくれていますね。

イベントに出店したり、外に出ていることも多いです。食べマルシェやファイターズのスタルヒン球場、夏には駅前のビアガーデンでも出しています。
それから最近、お店の製品で小籠包をつくったんです。北の富士のちゃんこを小籠包に詰めたものなんですけど。北広島の工場に委託してつくってもらうんです が、その工場には300人くらい働いているらしいんですよね。この味を小籠包に詰めてもらいたいんです、っていう僕の思いを伝えに、炊き出ししに行こうと 思ってるんです。そうしたらみんな気持ちよくつくってくれるかもしれないじゃないですか。いいものつくって貰いたいので。宣伝にもつながりますし(笑)　 目先のお金よりも、将来を見据えていくことを大切にしています。」

社員さんが趣味をからめて楽しみながら、何かできないかなと思って。

今年からなんですけど、社員さんが趣味をからめて、楽しみながら何かできないかなと思って、釣り好きな社員に、仕事を休んで行っておいでって言ったんです。釣れたものはお店にいれてくださいという条件で。結果として大量に釣れたから良かったんですけどね。本人も楽しかったし、会社も普通に買うより安くて新鮮なものが手に入ったし、お互いにメリットがありました。

それからサバイバルゲームが好きな社員がいて、大会があると、みんな昼食はコンビニでおにぎり買ったりしているんですって聞いて、現地の山奥まで炊き出しをしにいったんです。60人くらいの人が集まっていました。そのイベントも土曜日だったので普段は仕事なんです。でもイベントに参加できたから本人もうれしいし、うちは宣伝ができたって感じで。みんな喜んでくれました。

「本当にやるとは思わなかった！」って

本人が楽しみにしているものに便乗させていただく。これからもっとやりたいなと思っています。子どもがいる人は運動会に出てもらって、会場で炊き出しやらせてくないかな…とか(笑)
24時間のママチャリレースに出ませんか？っていう企画を出してくれたりもしましたね。イベントが被ってしまって今年は出られなかったんですが、来年は出たいです。もちろんお店の幟を背負って(笑)
失敗したらやめればいい。やらないで文句を言うのは嫌なんです。お客さんをどう喜ばせるとか、社員をどう喜ばせるかとか、いつも考えています。

何でもやったらいいじゃん、一緒にやりますかって。それから判断します。僕キャップって呼ばれてるんですけど、「キャップ本当にやるとは思わなかった！」って言われたこともあります(笑)
いろいろ提案してもらうのはありがたいです。仕事にも生かしてますしね。

どんな人と働きたいか。もちろん道外から来られる方もウェルカムです。逆にそう言う人の方が楽しいですよね。地方の味を知っているじゃないですか。郷土料理や文化を教えてもらいたいですね。
とりあえず、明るい人ならいいんです。暗い表情の人だと、お客さんの気分も乗らないじゃないですか。あとはきれい好き。料理人に関しては元気も大事ですし、やっぱり健康な方ですね。